摘要：

实验结果表明：添加5%蜂蜜干粉的样品最受大家欢迎，平均感官得分为8.31，其次是添加4%蜂蜜干粉样品，添加5%液体蜂蜜样品感官得分最低。相比添加蜂蜜干粉样品，添加蜂蜜的粽子样品蒸熟后，米粒与米粒之间很松散，口感很烂，水分太多，没有糯米的糯感；而添加蜂蜜干粉的粽子样品蒸熟后能较好保持粽子形状，口感粘性好，在嘴里有较好的糯感。同时由感官实验得出，随着蜂蜜干粉添加量的降低，粽子的粘性稍微下降，嚼劲下降，水分稍微增多。

通过感官评定试验，结果表明添加蜂蜜干粉的粽子在原来配方的基础上额外添加200%的水分（按蜂蜜干粉重量计）所得到得产品口感最好，而且还可以降低生产成本。 

详细内容请点击下载完整PDF文档：蜂蜜干粉在蜜枣粽中的应用