1、 增加面团吸水率及体积，促使面团发酵，不易酸败，且提高出品率；

2、 改善组织，着色容易，均匀，表皮薄，适口性好，不粘牙，矫正风味；

3、 储藏期降低水分散失，保持制品新鲜，延缓硬化速率，抑制不良气味；

4、 抗老化、延缓淀粉回生，降低重结晶速率，降低水分活度，延长货架期；

5、 短货架期（3～4天），可做健康、天然、无添加面包，请参考健康无添加配方。

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