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天然健康、无添加营养吐司   

丝滑、柔韧,无添加的吐司类产品是消费者的诉求,也是我们和香雪面粉的一致追求。现和大家分享一例无添加健康营养吐司配方。

 

 

原料Ingredient

百分比 %

重量 克

高筋粉Bread Flour

100.00%

1000

Sugar

17.00%

170

改良剂 Bread Improver

0.00%

0

酵母Yeast

1.00%

10

Water

55.00%58.00%

550580

Salt

1.00%

10

鸡蛋Egg

10.00%

100

Shortening

10.00%

100

蜂蜜干粉 Honey Powder

5.00%

50

 

面包类产品中蜂蜜干粉的三种常规加入方法:

1、         粉溶:即蜂蜜干粉直接加入面粉,通过适当慢速搅拌(如增加12分钟)使其混合均匀。

2、         糖溶:将蜂蜜干粉与白砂糖首先搅拌均匀,后加入其它配料。

3、         水溶:部分工厂首先将可溶物先加入水溶化后再将混合物加入面粉搅拌,如采用此工艺操作时,可将蜂蜜干粉与其它可溶配料一起加入水中常规溶解后使用。

 

高筋粉为中粮厦门海嘉面粉香雪吐司粉。

 

注意:

因蜂蜜干粉具有软化面筋功能,建议慢速搅拌适当增加12分钟,快速搅拌应适当减少(依据实际状况确定)。水分按照实际使用面粉的品质来调整,正常可和蜂蜜干粉等量添加,如加了50g蜂蜜干粉,可额外加50g的水,或根据面粉筋度自行调整。

上火200℃,下火190℃,焙烤35分钟左右,或根据实际情况调整。