原料Ingredient | 百分比 % | 重量 克 |
高筋粉Bread Flour | 100.00% | 1000 |
糖Sugar | 17.00% | 170 |
改良剂 Bread Improver | 0.00% | 0 |
酵母Yeast | 1.00% | 10 |
水Water | 55.00%~58.00% | 550~580 |
盐Salt | 1.00% | 10 |
鸡蛋Egg | 10.00% | 100 |
油Shortening | 10.00% | 100 |
蜂蜜干粉 Honey Powder | 5.00% | 50 |
面包类产品中蜂蜜干粉的三种常规加入方法:
1、 粉溶:即蜂蜜干粉直接加入面粉,通过适当慢速搅拌(如增加1~2分钟)使其混合均匀。
2、 糖溶:将蜂蜜干粉与白砂糖首先搅拌均匀,后加入其它配料。
3、 水溶:部分工厂首先将可溶物先加入水溶化后再将混合物加入面粉搅拌,如采用此工艺操作时,可将蜂蜜干粉与其它可溶配料一起加入水中常规溶解后使用。
高筋粉为中粮厦门海嘉面粉香雪吐司粉。
注意:
因蜂蜜干粉具有软化面筋功能,建议慢速搅拌适当增加1~2分钟,快速搅拌应适当减少(依据实际状况确定)。水分按照实际使用面粉的品质来调整,正常可和蜂蜜干粉等量添加,如加了50g蜂蜜干粉,可额外加50g的水,或根据面粉筋度自行调整。
上火200℃,下火190℃,焙烤35分钟左右,或根据实际情况调整。