鲜肉月饼

作为百年老店，坚持选用真材实料的中华老字号，中秋前后该司各门店的门前永远是等候大快朵颐鲜肉月饼的长队。由此还创下最高峰一门店日销售8000公斤鲜肉月饼的记录。随着门店规模的扩大，从原先的“前店后厂”，到现在的工业化冷冻半成品鲜肉月饼配送。该司发现冷冻后门店现烤的鲜肉月饼肉馅汁水损失较多，口感偏老，整体风味变差。通过多次改良，最终选用蜂蜜干粉添加在冷冻鲜肉月饼中，使肉馅鲜嫩多汁的特点得以保持，工业生产的冷冻鲜肉月饼配送至门店烘烤后达到并超过之前传统手工月饼的皮酥、肉质鲜嫩、甜咸折中等特点。秉承“百年老店，一流品质，传统食品，现代风格”的经营理念，该司继续将一流品质、传统食品的时尚风格带给广大消费者。2016年9月7日，上海市消保委组织食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表、媒体代表40余人，对沪上乔家栅、光明邨、大富贵、新雅等知名品牌鲜肉月饼进行盲测。最终经过专家、消费者和媒体代表的评比，该老字号的鲜肉月饼拔得头筹，当选专家组和消费组共同认可的五星级月饼。

包子

作为江苏地区的知名连锁餐饮企业的负责人，“包子老法师”深知食众对肉馅诉求的新鲜口感如何表达。色泽、气味、咀嚼感和整体风味通常会拿来作为评判一个完美鲜肉包子的标准。随着门店规模的扩大，为使所有门店的产品均能达到一致水准，采用工业标准化生产是唯一的选择。而统一制作的肉馅需冷冻保存后配送至各门店，从而导致生产流程周期略长，难以达到传统现蒸现卖的新鲜水准。 

该餐饮连锁选用蜂蜜干粉在其鲜肉包子馅和鲜肉月饼中，添加比例为肉馅总量2%。即使肉馅保持原有鲜亮色泽，去除猪肉腥气异味。肉馅汁水明显增多，较之前肉馅中汁水渗透至包子皮而影响口感的状态大有提升，同时肉馅抱团不松散，口感Q弹与整体的风味平衡恰到好处，颇受消费者青睐，该司负责人对于改良后的产品信心十足，正积极筹划扩大生产以满足不断增长的销量。