蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用 - 蜂蜜干粉官方网站

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蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用

分享来自厦门海嘉面粉有限公司张小燕，陈艳和白榕炜的专业研究——“蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用”。

本文将部分白砂糖替换为蜂蜜干粉进行实验，研究蜂蜜干粉在蒸煮面食中的应用效果。实验表明：蜂蜜干粉会软化面团的面筋，增加面筋的弹性和延伸性。蜂蜜干粉对蒸煮面食有一定的改善作用，例如增加吃水量增加出品率，成品面团适手感较好，促进面团发酵，增加着色、提高蓬松度、适口性好，柔韧度佳并能矫正风味。

本文已发表在“粮食与食品工业”2017年第三期。